জেনে নিন বিভিন্ন স্যুপের রেসিপি!
চিংড়ির স্যুপ
উপকরণ:
চিংড়িঃ ৫০০ গ্রাম (হাফ কেজি)
লেবুর পাতা কুচিঃ ২ টি
কাঁচামরিচঃ ৪-৫ টি
রসুন কোয়াঃ ৬ টি
ধনেপাতা ডাঁটাঃ ১ চা চামচ
সয়াবিন তেলঃ ২ টেঃ চামচ
ধনেপাতা কুচিঃ ২ টেঃ চামচ
ফিশ সসঃ ২ টেঃ চামচ (ইচ্ছা)
গোলমরিচ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
আদা (পাতলা স্লাইস): ১ চা চামচ
শুকনা মরিচঃ ২ টি
লেবুর রসঃ ২ টেঃ চামচ
স্বাদলবণঃ ১/২ চা চামচ
চিনিঃ ১ চা চামচ
লবণঃ পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে খোসা ও চিংড়ি আলাদা করে রাখতে হবে।
রসুন, ধনেপাতার ডাঁটা, গোলমরিচ একসাথে বেটে নিতে হবে।
শুকনা মরিচ ও কাঁচামরিচ গোল পাতলা কুচি করে কাটতে হবে।
১ টেঃ চামচ তেল গরম করে চিংড়ির মাথা ও খোস ছাড়িয়ে ৪ মিনিট অল্প আঁচে ভেজে ১০ কাপ গরম পানি দিয়ে অল্প জ্বালে ১০-১২ মিনিট ফুটাতে হবে।
স্টক ছেঁকে নিতে হবে।
১ টেঃ চামচ তেল গরম করে ১/২ কাপ চিংড়ি কুচি অল্প আঁচে ভেজে স্টক ঢেলে দিতে হবে।
আদা ও বাটা মশলা দিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে গরম সুপ থাই হট সস ও টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
ভেজিটেবল স্যুপ,,,,,
উপকরণ:
ভেজিটেবল ১ কাপ
পানি ৪ কাপ
চিনি হাফ চা চামচ
তেল ২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ
ডিম সিদ্ধ কাটা ২টি
কাঁচা মরিচ ৪টি
প্রণালি:
প্রথমে ভেজিটেবল, গাজর, পেঁপে, ফুলকপি, বরবটি কিউব করে কেটে নিন। এবার পাত্রে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে সবজি দিন, সবজি সেদ্ধ হলে টেস্টিং সল্ট, চিনি ও লবণ দিন। তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ারগুলো দিন।
এরপর সিদ্ধ ডিম, লেবুর রস এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভেজিটেবল স্যুপ
থাই স্যুপ,,,,,,
তৈরির উপকরণ :
চিকেন স্টক- ৪/৫ কাপ,
তেল- ১ টেবিল চামচ,
মুরগির মাংস চিকন লম্বাটে করে কাটা- আধা কাপ,
খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ- আধা কাপ,
ডিমের কুসুম- ২ টি,
চিলি সস- ৩/৪ টেবিল চামচ,
টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ,
সয়াসস- ১ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ ফালি- ৭/৮ টি,
কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ,
টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ,
লেবুর রস- ১ চা চামচ,
লেমন গ্রাস/থাইল গ্রাস- ৪/৫ টি,
চিনি- ১ চা চামচ,
লবণ- স্বাদমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
মুরগির মাংসের হাড় নিয়ে ১০-১২ কাপ পানিতে একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে থাকুন। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হলে চিকেন স্টক তৈরি হয়ে যাবে। এরপর ছেঁকে নিয়ে চিকেন স্টক চুলায় বসিয়ে দিন।
চিকেন স্টকে মাংস, চিংড়ি মাছ , লেমন/থাই গ্রাস, সয়াসস, চিলি সস, টমেটো সস, লবণ, চিনি ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে দিন ও নেড়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে।
ডিমের কুসুম একটি বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং স্টকে ডিম দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন যাতে পুরোপুরি মিশে যায়।
মাংস ও চিংড়ি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে স্টক জ্বাল দিতে থাকুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা কাপ পানিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলিয়ে স্টকে দিয়ে দিন। খুব দ্রুত ও ঘন ঘন নাড়তে নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে ঘন হয়ে এলে এতে লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু নেড়ে নিন।
লবণের স্বাদ বুঝে নিন এবং এরপর চুলা থাকে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম স্পাইসি থাই স্যুপ।
স্টক তৈরি,,,,,,
উপকরণ:
– ৫০০ গ্রাম মুরগির হাড়, ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
– ১ টি মাঝারি গাজর টুকরো করে কাটা
– ২ ইঞ্চি পরিমাণ সেলেরি কুচি করা কাটা
– ১ ইঞ্চি পরিমাণ লিক কুচি করে কাটা
– ১টি বড় পিঁয়াজ কুচি করে কাটা
– ৫/৬টি গোলমরিচ
– ২টি তেজপাতা
প্রণালী:
১) সব উপকরণ একটি সসপ্যানে নিন। এতে ৪ কাপ পানি দিন। এবার কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত।
২) এ সময়ের মাঝে চিকেন স্টক তৈরি হয়ে যাবে। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
৩) একটি বড় পাত্রের ওপর সুতি কাপড় কয়েক ভাঁজ করে রাখুন। এর ওপর ঢেলে দিন সসপ্যানের মিশ্রণ। সবজি ও হাড় থেকে স্টক আলাদা হয়ে যাবে।
#স্যুপ এমনি খাওয়ার চেয়ে অনথন সাথে থাকলে বেস্ট হয়।
অনথন রেসিপি,,,,,,
যা লাগবে :
ময়দা দেড় কাপ, চিংড়ি/ কিমা আধা কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি দেড় চা চামচ, সয়াসস এক চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী:
প্যানে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সব উপকরণ দিয়ে চিংড়ি কিমা কসিয়ে নিন। সয়াসস ও টেস্টিং দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার ময়দা ময়ান করে ছোট পাতলা রুটি তৈরি করুন। এবার রুটির একপাশে রান্না করা চিংড়ি/ কিমা আধা চা চামচ করে দিয়ে বেটে ফেলুন। এবার ময়দা গুলে পেস্ট তৈরি করে দুপাশে আঙুল দিয়ে লাগিয়ে দিন। অন্য পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে একটি একটি করে ভেজে নিন।