জলপাইয়ের মজাদার টক-মিষ্টি আচার এর রেসিপি!

জলপাইয়ের মজাদার টক-মিষ্টি আচার এর রেসিপি

উপকরণঃ

*জলপাই- ১ কেজি
*আখের গুড়/চিনি- ২ কাপ

*সরিষার তেল- ২ কাপ
*ভিনেগার- ১ কাপ
*আস্ত সরিষা- ২ চা চামচ
*সরিষা বাটা- ৩ টে চামচ

*আদা/রসুন বাটা- ২ টে চামচ করে
*হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
*লবণ-১ চা চামচ
*শুকনো মরিচের রিং-২ টে চামচ
*রসুন কোয়া- ৩টি আস্ত রসুন

প্রণালী:

*ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বেশী সেদ্ধ করবেননা। জলপাইয়ের রঙ পরিবর্তন হলেই নামিয়ে ফেলুন।
*হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত সরিষা ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন।

*আদা-রসুন দানা-দানা হয়ে গেলে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে গুড়/চিনি ও ভিনেগার দিন। চিনির গলে গেলে জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন।
*আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রসুন কোয়া ও মরিচের রিং মিশিয়ে বয়ামে ভরে নিন।
*বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে পারলে আচার নষ্ট হবার ভয় থাকবেনা।