বাহারি সবজি ভর্তার রেসিপি – ১

ভর্তার কথা শুনলে জীবে জল আসে না এরকম মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। আমাদের বাঙালিদের ভর্তা খুব প্রিয় একটা আইটেম। সবাই কম বেশি ভর্তা বানাতে জানি। গরম ভাতের সাথে হরেক রকমের ভর্তা শুনেই জিভে পানি চলে আসে। এই ভর্তাগুলো সুস্বাদু তো বটেই, সাথে স্বাস্থ্যকরও। শুধুমাত্র
ভর্তা দিয়েই অর্ধেক ভাত খেয়ে ফেলা যায় যদি তা মজাদার হয়। বিভিন্ন ধরনের ভর্তা খাওয়ার রুচিও বৃদ্ধি করে। আসুন জেনে নেই কয়েকটি মজাদার সবজি ভর্তার রেসিপি ।

১- মিষ্টি কুমড়ার ভর্তা

উপকরণঃ

।।মিষ্টি কুমড়া ২ কাপ,
।।পেঁয়াজ কুঁচি ২ টা,
।।লবণ পরিমাণমতো,
।।কাঁচামরিচ ৫-৬ টা (কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।সরিষার তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালীঃ মিষ্টি কুমড়া খোসা ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মিষ্টি কুমড়া বাদে সব উপকরণ এক সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা মিষ্টি কুমড়ার সঙ্গে সব উপকরণ খুব ভালো করে মেখে নিন। হয়ে গেল মজাদার মিষ্টি কুমড়ার ভর্তা।

২- পেঁপে ভর্তা

পেঁপে অনেকে খেতে চান না, কিন্তু আমার কাছে পেঁপে ভাল লাগে। মাছ কিংবা গোসত দিয়ে পেঁপে রান্না খুবই মজাদার।

উপকরণঃ

।‌।কয়েক পিস পেঁপে (পরিমান আপনি খাবারের সদস্য দেখে নিন)
।।পেঁয়াজ কুঁচি, একটা
।।কাঁচা মরিচ (সেদ্ধ করা)
।।ধনিয়া পাতার কুঁচি
।।সরিষার তেল স্বাদমত
।।লবন (পরিমান মত)

প্রনালীঃভাত রান্নার সময় ভাতের ভাপে অথবা লবন পানিতে পেপে সিদ্ব করে নিন।
সিদ্ব পেঁপেকে ভাল করে গলিয়ে নিন। মিহীন হলে ভাল।
সরিষার তেলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং লবন দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার পেঁপে দিয়ে দিন। ভাল করে হাত দিয়ে মিশিয়ে ফেলুন।
ফাইন্যাল লবন দেখুন। এবার ধনিয়া পাতার কুঁচি দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন।
ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। গরম ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন বলবেন, বেশ মজার একটা ভর্তা খেলাম।

৩- আলুভর্তা

উপকরণঃ

।।টমেটো ৪ টি মাঝারি সাইজ,
।।কাঁচা মরিচ ৫/৬টি(কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।লবণ পরিমাণ মতো,
।।পিঁয়াজ কুচি ২ টা,
।।ধনে পাতা কুচি সিকি কাপ,
।।সরিষার তেল পরিমাণ মতো।
।।আলু ভর্তা

প্রণালীঃ প্রথমে আলু পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে চটকিয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে একসঙ্গে চটকিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা চটকানো আলুর সঙ্গে সব উপকরণ খুব ভালো করে মেখে নিন।

৪- বেগুন পোড়া ভর্তা

উপকরণঃ

।।বড় গোল বা লম্বা বেগুন ২ টি,
।।সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ,
।।পেঁয়াজ কুচি ২ টা,
।।কাঁচামরিচ– ৪/৫ টা (কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
।।লবণ- স্বাদমতো
।।বেগুন ভর্তা

প্রণালীঃ বেগুনের গায়ে তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিন। এবার পানিতে রেখে পোড়া বেগুনের চামড়া আস্তে আস্তে ছাড়িয়ে নিয়ে ভাল করে চটকিয়ে করে নিন। এরপর পেঁয়াজকুচি, মরিচ, লবণ ও ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে হাতে মেখে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল বেগুন ভর্তা।

৫- শিম ভর্তা

উপকরণঃ

।।শিম ২৫০ গ্রাম,
।।সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ,
।।পেঁয়াজ কুচি ৩ টা,
।।কাঁচামরিচ– ৭/৮ টা (কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।লবণ- স্বাদমতো।

প্রণালীঃ শিম কেটে ধুয়ে পানি দিয়ে
সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে একসঙ্গে চটকিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা চটকানো শিম এর সঙ্গে সব উপকরণ খুব ভালো করে মেখে নিন। ব্যাস হয়ে গেল মজাদার শিম ভর্তা।

৬- কাঁচকলা ভর্তা

উপকরণঃ

।।কাঁচকলা ২টি (মাঝারি),
।।শুকনো মরিচ ভাজা ৪ টি,
।।পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ,
।।সরিষার তেল স্বাদমত,
।।লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালীঃ কাঁচকলা ডুবো পানিতে সেদ্ধ করুন। তারপর কলার খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখুন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন। মাখা হলে কাঁচকলা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৭- ঢেঁড়স ভর্তা

উপকরণঃ

।।ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম,
।।পেঁয়াজ ৪ টি,
।।কাঁচা মরিচ ৬-৮ টি,
।।লবণ পরিমাণমতো,
।।তেল ১ টেবিল চামচ।
।।ঢেঁড়স ভর্তা

প্রণালীঃ প্রথমে ঢেঁড়স ধুয়ে সেদ্ধ করুন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন। মাখা হলে সেদ্ধ ঢেঁড়স দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৮- করল্লার ভর্তা

উপকরণঃ

।।করল্লা ৪টি (মাঝারি),
।।পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ,
।।কাঁচামরিচ– ৪/৫ টা (কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।সরিষার তেল স্বাদমত,
।।লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালীঃ করল্লা ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। তারপর চটকে রাখুন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন। মাখা হলে সেদ্ধ করল্লা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৯- টমেটো ভর্তা

উপকরণঃ

।।টমেটো ৫ টি মাঝারি সাইজ,
।।কাঁচা মরিচ ৫/৬টি(কুচি করা বা সেদ্ধ করা),
।।লবণ পরিমাণ মতো,
।।পিঁয়াজ কুচি ২ টা,
।।ধনে পাতা কুচি সিকি কাপ,
।।সরিষার তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালীঃ টমেটো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। কড়াইতে টমেটোগুলি দিয়ে ঢেকে দিন অল্প আঁচে সিদ্ধ করুণ। টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে চটকিয়ে নিন। এবার পাত্রে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর চটকানো টমেটো নিয়ে হাত দিয়ে মাখুন। আধা মাখা হলে তেল দিয়ে ভালভাবে মেখে ভর্তা করে নিন। তৈরি হয়ে গেল চমৎকার টমেটো ভর্তা।