সাদা পোলাও এবং চিকেন টিক্কা রোস্টের রেসিপি!!

‘রাইস কুকারে পোলাও’ এর উপকরণ:

– বাসমতি বা পোলও চাল ৪ কাপ(ধোয়া এবং পানিতে ভিজানো ২০ মিন)
– তরল দুধ ১ কাপ
– ঘী ২-৩ টেবিল চামচ
– এলাচ ৪/৫ টি
– দাল্চিনি ২ টি
– তেজ্পাতা ২ টি
– লবন সাদ মত
– আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
– পিয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
– তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজন মত
– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
– কেওড়া জল ১-২ টেবিল চামচ
– আস্ত জিরা ১/৪ চা চামচ( ইচ্ছা )
– চিনি ১/২ চা চামচ
– পানি ৪ থেকে ৫ কাপ

প্রণালী:

প্রথমে রাইস কুকারের কুক বাটন অন করে তেল দিতে হবে.এবার তেল একটু গরম হলে একে একে জিরা,এলাচি,দাল্চিনি,তেজপাতা সামান্য ভেজে পিয়াজ আর আদা বাটা দিয়ে আরও একটু ভেজে চাল দিয়ে দিতে হবে.এরপর চাল গুলোকে সামান্য একটু নেড়ে পরিমান মত পানি আর তরল দুধ দিয়ে লবন,চিনি,লেবুর রস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে.রান্না শেষের দিকে ঢাকনা খুলে এর মধ্যে কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে.রান্না শেষে কুক বাটন টা ওয়ার্ম বাটনে উঠে গেলে ঢাকনা খুলে কিসুক্ষন রাখতে হবে স্টিম টা বের হবার জন্য.এবার পোলাও একটু নেড়ে আর একটু স্টিম বের করে ঢেকে রেখে খাবার সময় গরম গরম পরিবেশন করতে হবে. ইচ্ছে হলে ছোট বাটিতে অল্প পোলাও নিয়ে জাফরান বা পছন্দ মত কালার মিশিয়ে পরিবেশনের সময় ওপর দিয়ে সাজিয়ে দেয়া যাবে।

টিপস:

# রান্না শেষে পোলাও এর স্টিম টা বের করে না রাখলে পোলাও বেশী নরম হয়ে যাবে।
চাল অনুযায়ী পানির পরিমান কম বেশী হতে পারে।
রাইস কুকারের তেল দিয়ে গরম মশলা আর বাটা মশলা দিয়ে বেশিক্ষণ ভাজা যাবে না, এতে করে কুক বাটন টা ওয়ার্ম বাটনে উঠে যাবে।

চিকেন টিক্কা রোস্টের উপকরণ:

– মুরগী ১ টি
– পিয়াজ কুচি ১ কাপ
– আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
– পিয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
– মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
– লবন সাদ মত
– বাদাম বাটা ১ চা চামচ
– কিসমিস বাটা ১ চা চামচ
– টক দই ১/২ কাপ
– টিক্কা মশলা ১-২ টেবিল চামচ
– চিনি ১/২ চা চামচ বা স্বাদ মত
– তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমত
– ঘি ১ টেবিল চামচ
– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:

আস্ত মুরগীকে ভালো করে পরিস্কার করে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। এবার সুতা দিয়ে মুরগির দুই পায়ের নিচের টুকু আর দুই হাত মুগীর বডির সাথে বেধে দিতে হবে। একটি প্যানে টক দই,লবন,টিক্কা মশলা,আদা বাটা, রসুন বাটা,পিয়াজ বাটা,মরিচ গুড়া,বাদাম বাটা,কিশমিশ বাটা চিনি দিয়ে আস্ত মুরগী কে ৩/৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। আবার প্যানে তেল গরম করে পিয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিয়ে মুরগি টাকে দিয়ে অল্প আচে হালকা ভেজে নিতে হবে। আবার মেরিনেট করা মশলা গুলো ঢেলে দিয়ে একটু নেরেচেরে ঢেকে দিয়ে অল্প আচে সেদ্ধ করে লেবুর রস ও ঘি দিয়ে একটু রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে।পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।